En hommage aux origines italiennes de Smeg, voici un menu de fête complet, de l’entrée au dessert, pensé pour les fours vapeur et multifonctions.
Poulpe grillé et crème de brocolis
Ingrédients
- 1,2 kg de poulpe
- 500 g de brocolis
- 90 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’oignon
- 5 g de persil
- 4 brins de thym
- Sel, poivre
Préparation
- Laver le poulpe, séparer les tentacules et les mettre sous vide avec 10 ml d’huile. Cuire 1 h à 95 °C en mode sous vide.
- Griller les tentacules 5 min à 220 °C en mode gril, sur la grille viande.
- Séparer les fleurons de brocoli ; éplucher les tiges et les couper en dés. Cuire à la vapeur à 100 °C : 8 min pour les fleurons, 20 min pour les tiges.
- Faire revenir l’oignon dans 10 ml d’huile, ajouter les tiges cuites, couvrir d’eau, ajouter le persil et mixer. Rectifier l’assaisonnement.
- Assaisonner les fleurons (huile, sel, poivre, ail) et les griller 5 min à 200 °C.
- Porter la crème à ébullition avec l’eau de cuisson du poulpe et le reste d’huile, fouetter et dresser avec le poulpe et les fleurons.
Astuce : Le poulpe peut être cuit jusqu’à 5 jours à l’avance et gardé au réfrigérateur dans son sachet fermé.
Rôti de veau farci et pommes de terre Hasselback
Ingrédients
- 600 g de veau en tranche fine
- 4 œufs
- 80 g d’edam en tranches
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
- 50 g d’épinards frais
- 12 pommes de terre nouvelles
- 40 g de beurre
- 150 ml de bouillon de légumes (+ 60 ml pour déglacer)
- Herbes aromatiques, sel, poivre
Préparation
- Cuire les épinards 4 min à la vapeur à 100 °C, laisser refroidir et bien les presser.
- Battre les œufs avec les épinards, le parmesan, la chapelure, sel et poivre. Cuire l’omelette 8 min à 180 °C en chaleur tournante, puis la démouler.
- Inciser finement les pommes de terre sans aller jusqu’au bout, les mettre dans un plat avec le bouillon et des noisettes de beurre. Cuire 25 min à 180 °C.
- Assaisonner la viande, la couvrir de fromage puis de l’omelette, rouler serré et ficeler.
- Saupoudrer d’herbes, ajouter du beurre et cuire 40 min en mode combiné (180 °C, vapeur 20 %, micro-ondes 100 W). Arroser de 60 ml de bouillon et poursuivre 40 min.
Astuce : La recette d’origine déglace au vin blanc ; le bouillon le remplace très bien.
Cannoli croustillants à l’orange et crème chantilly
Ingrédients
- 40 g de beurre fondu
- 200 g de sucre (cannoli)
- 25 g de farine
- 40 ml de jus d’orange
- 4 jaunes d’œufs
- 350 ml de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille
- 6 g de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
- 120 g de sucre en poudre (crème)
- 40 g de sucre glace
Préparation
- Mélanger le sucre et le beurre, ajouter la farine puis le jus d’orange. Réserver au froid jusqu’à ce que la pâte durcisse.
- Former 4 boules de 50 g bien espacées sur papier cuisson et cuire environ 12 min à 180 °C en chaleur tournante.
- À la sortie du four, enrouler aussitôt les disques encore chauds autour d’un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.
- Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter 120 ml de crème et les graines de vanille. Cuire au micro-ondes à 300 W, 4 min, en remuant, et répéter 4 fois jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer la gélatine essorée.
- Laisser refroidir 30 min, puis incorporer le reste de la crème fouettée. Garnir les cannoli à la poche et saupoudrer de sucre glace.
Astuce : Pour une version 100 % végétale en gélifiant, préférez l’agar-agar à la gélatine.
Appareils Smeg utilisés
Fours vapeur et multifonctions Smeg, grille viande BBQ, batteur à main.
Recette adaptée de Smeg France.
Disponibilité des appareils et accessoires en Tunisie : renseignez-vous auprès de nos showrooms et revendeurs agréés.
